{"id":9881,"date":"2023-03-19T16:15:00","date_gmt":"2023-03-19T14:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/saudimag.de\/?p=9881"},"modified":"2025-12-23T15:33:42","modified_gmt":"2025-12-23T13:33:42","slug":"die-dattel-und-ihre-saudis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saudimag.de\/?p=9881","title":{"rendered":"Der Ingenieur und die Dattel"},"content":{"rendered":"\n

Foto: Adobe Stock, Redaktion, Royal Commission<\/p>\n\n\n\n

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Khaled und seine Liebe zur Frucht Arabiens<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Khaled Al-Ramadan ist hauptberuflich Maschinenbauingenieur. Doch sein Herz schl\u00e4gt f\u00fcr die Dattel. Seine gesamte Freizeit widmet er der Bewirtschaftung einer kleinen Dattelfarm, deren Ertrag er in einen \u00fcberschaubaren Handel bringt. „Ich wurde in Al-Ahsa geboren und hatte immer Palmen um mich herum. Aus Liebe zur Geschichte dieser Frucht und aus Interesse an der Landwirtschaft habe ich das Dattelgesch\u00e4ft gegr\u00fcndet“. Von einer Dattelpalme, die gerne einhundert Jahre alt wird, kann er alle zwei Jahre rund 100 Kilogramm Fr\u00fcchte ernten. Seine pers\u00f6nliche Lieblings-Variante unter den vielen Sorten ist die Rizeez- oder Raziz-Dattel. Sie wird normalerweise mit Dattelmelasse und Sesam als traditionelle Safsif-Zubereitung serviert und gern mit einen Tahini-Dip gegessen. Pur hat die Rizeez einen hohen N\u00e4hrwert und einen ausgewogenen Geschmack, auch wenn sie viel Zucker enth\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n

Datteln sind ein ikonisches Symbol Saudi-Arabiens. Die Frucht ist ein fester Bestandteil der Gastfreundschaft im K\u00f6nigreich, da man zu Hause, im B\u00fcro und bei Veranstaltungen aller Art immer Datteln und saudischen Kaffee angeboten bekommt. Die Bedeutung der Dattel h\u00e4ngt auf der arabischen Halbinsel auch mit dem Glauben zusammen, denn einige Nahrungsmittel werden im Koran genannt und gelten deshalb als besonders wertvoll. Neben Oliven, Feigen, Fisch, Ingwer, Trauben und Honig z\u00e4hlt dazu auch die Dattel. <\/p>\n\n\n\n

So ist es nicht verwunderlich, dass Datteln w\u00e4hrend des heiligen Monats Ramadan ein Grundnahrungsmittel auf dem Iftar-Tisch sind \u2013 das ist das allabendliche festliche Essen mit der ganzen Familie, Freunden und Bekannten \u2013 und eine Dattel startet das Zusammensein. In Saudi-Arabien gibt es mehr als 200 verschiedene Dattelsorten, die in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Texturen, Farben und S\u00fc\u00dfigkeitsgraden angeboten werden \u2013 weltweit sollen es sogar 1.000 Sorten sein. Weil auch der Prophet Mohammed, Friede sei mit ihm, sein Fasten mit dieser Frucht gebrochen hat, sind Datteln im heiligen Monat Ramadan eine heilige Tradition.<\/p>\n\n\n\n

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Neben dem direkten Verzehr werden Datteln in der arabischen K\u00fcche auf vielf\u00e4ltige Weise verwendet: als F\u00fcllung f\u00fcr die beliebten und traditionellen Mamool-Kekse, als nat\u00fcrliches S\u00fc\u00dfungsmittel f\u00fcr Getr\u00e4nke und Desserts und als Garnierung f\u00fcr Salate, um nur einige Beispiele zu nennen. Dattelsirup ist in der westlichen Welt gerade auf bestem Wege, zur neuen Trend-S\u00fc\u00dfe zu werden, der man gerne herausragende Eigenschaften zuspricht. Naja, das ist wohl eher Marketing-Schnack, damit Superm\u00e4rkte in Hamburg, Bern oder Salzburg den importierten Sirup in m\u00f6glichst kleinen Fl\u00e4schen teuer ins Regal stellen k\u00f6nnen. In Saudi-Arabien, da ist Dattelsirup ziemlich normal und geht im „Co.op“-Supermarkt im 5-Liter-Plastikkanister \u00fcber den Kassentisch….<\/p>\n\n\n\n

Klar, die Frucht selbst ist der Star, und aus den besten St\u00fccken macht man keinen Sirup. Die Wahl der richtigen Dattel-Sorte f\u00fcr ein bestimmtes Rezept sorgt dabei f\u00fcr ein zauberhaftes gastronomisches Erlebnis. Wen k\u00f6nnte man besser fragen als Khaled Al-Ramadan, den leidenschaftlichen Dattel-Farmer, wenn man als #SaudiMag ein paar Tips f\u00fcr seine Leserinnen bekommen m\u00f6chte?<\/p>\n\n\n\n

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Khaled Al-Ramadan muss da gar nicht lange \u00fcberlegen und beginnt mit der heiligen Ajwa-Dattel; „das ist die edelste Dattel, die es im K\u00f6nigreich gibt \u2013 sie wird haupts\u00e4chlich in Madinah, der nach Mekka zweitheiligsten Stadt Saudi-Arabiens, angebaut. Sie ist sehr klein und schwarz und hat ein ausgepr\u00e4gtes Geschmacksprofil, leicht s\u00fc\u00df und sch\u00f6n fruchtig“. F\u00fcr den deutschen oder \u00f6sterreichischen Gaumen erinnert ihre Konstizenz etwas an Zwetschg(k)en. Die Ajwa-Dattel ist nicht nur heilig, sondern auch voll an Vitaminen.<\/p>\n\n\n\n

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Die Ajwa-Dattel ist exklusiv, da sie nur in der heiligen Stadt Medina angebaut wird. Die Sorte Khalas (rechts) schmeckt butterig-karamellig und ist ein Zeichen saudischer Gastfreundschaft<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Superstar im K\u00f6nigreich ist definitiv die dunkelbraune, ovale Khalas-Dattel. Sie geh\u00f6rt ebenfalls zu den Premiemsorten und hat einen s\u00fc\u00dfen Butter-Karamell-Geschmack, der wunderbar zum Kardamom-Aroma des traditionellen saudischen Kaffees passt. „Khalas sind ein Zeichen saudischer Gastfreundschaft und jeder, der seinen G\u00e4sten etwas Gutes tun will, wird voller Stolz diese Sorte servieren“. Datteln sind eine prima Ballaststoffe-Quelle. In dieser Hinsicht ist die Sorte Sukkary der Spitzenreiter. Sie hat sogar den Ruf, Menschen mit Herzproblemen helfen zu k\u00f6nnen. Ihr Name bedeutet soviel wie „die S\u00fc\u00dfe“. Sie schmeckt fruchtig-s\u00fc\u00df und wird zu den k\u00f6niglichen Datteln gez\u00e4hlt, womit man ihre Qualit\u00e4t auszeichnet. Auch die Sukkary wird oft aus Gastfreundschaft gereicht. \u00dcbrigens, das deutsche Wort „Zucker“ hat einen Weg aus dem Arabischen zu uns gefunden, da es sich von sukkar\/sakkara ableitet! Soviel aus der Rubrik Schlaumeier-Wissen.<\/p>\n\n\n\n

Etwas au\u00dfergew\u00f6hnlich, so erz\u00e4hlt Khaled Al-Ramadan weiter, ist die Sorte Segai oder Saqai \u2013 es ist eine zweifarbige Dattel, die eine unterschiedliche Beschaffenheit aufweist: Ein Teil der Dattel ist weich, der andere ist trocken und knusprig. Ihr Geschmack ist \u00e4hnlich wie brauner Zucker. Weil die Saqai nur selten ihren Weg in \u00f6sterreichische oder deutsche Superm\u00e4rkte findet, sollte man sie in Saudi-Arabien unbedingt einmal probieren. <\/p>\n\n\n\n

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Die Sorte Sukkary (links) ist f\u00fcr ihren hohen Ballaststoffgehalt bekannt, Segai-Datteln (rechts) schmecken nach braunem Zucker und sind halb weich und halb knackig-kross<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Achja \u2013 vergessen wir nicht Khaled Al-Ramadan’s pers\u00f6nliche Lieblingsdattel, wie oben erw\u00e4hnt die Raziz! Diese wird man eher in kleine B\u00fcchsen verpackt auf lokalen M\u00e4rkten finden, wo man sie oft daran erkennt, das sie mit Sesamsaat umh\u00fcllt ist und oft zusammen mit etwas Tahini-Dip verkauft wird. Machen Sie bei Ihrer Reise nach Saudi-Arabien doch gerne eine Geschmacks-Expedition in die Welt der Dattel, es lohnt sich! #<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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